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煮妇小食光

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日志

 
 

豆沙肉松蛋黄青团    

2017-06-20 16:52:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆沙肉松蛋黄青团 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
 
豆沙肉松蛋黄青团 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

自从端午用艾叶制作了一次笋丁肉馅儿青团成功之后,就念念不忘想要尝试一下网红肉松蛋黄青团。
楼下隔壁单元的大妈们种了一些艾草,端午之前是宝贝,过了端午就成了野草,没人要了。
我每次路过看到那几棵鲜嫩的艾叶都想掐了回家做点儿什么。
来来回回走,掂记了好几天。
终于在一个午后,沙发上躺着,有些困意,又不太想睡。
想起那几棵艾草,立刻从沙发上跳起来,风风火火就下楼了。
痛快的掐了一丛尖尖的嫩芽,高兴的摇回了家。
做青团啊,材料都是现成的。
天气很热,静静的不动也不觉得什么,一忙起来,立刻被汗浸透,
内心却并没有感到丝毫的热的不愉快,就是安静的,慢慢的包着我的青团,一颗一颗,期待着它出锅以后也会是我想象中的样子。
过程并不是太顺利,因为加了肉松,不太容易包裹和粘合,但是我都想办法解决了,结果就俩字,成功。

材料:
艾草适量,
糯米粉200克,
粘米粉75克,
澄粉25克,
无味植物油10--20克,
水磨糯米粉,水磨粘米粉,澄粉淘宝有售。
糯米粉就是糯米粉,粘米粉是大米粉,澄粉是小麦淀粉。
所有的粉加起来一共是300克,其中,粘米粉和澄粉可以不用,全部用糯米粉替代也可以,或者不用澄粉,改糯米粉代替。
完全糯米粉的是十分的粘糯的,反正我是咽不下去。

做法:
嫩艾叶清洗干净。
就手里握着一把,我也没称有多少。
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清水,加一勺食用小苏打,煮开之后将艾叶进去煮2分钟。
 
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煮好的艾叶泡在凉水中,再搓洗一下。
我只是想要这个颜色,琪同学和她爸不喜欢太浓郁的艾草味儿,所以多洗了一下,如果你们喜欢艾叶的香味儿浓一些的话,就少煮1钟,煮好之后凉水漂一下,不要再搓洗了。
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洗好的艾叶捞出来,料理机打成泥儿,没有机器的可以直接剁碎了用,剁细细的。
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准备好粉类混合,加入植物油。
按说是应该用猪油的,我没有了所以用了无味植物油,
玉米油,葵花籽油都可以,没有特别浓郁的香味就好
如果都没有的话,花生油也能用。
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将打好的艾草泥倒入糯米粉中,搅拌,看软硬度,我还又分次加了一些水,
如果单纯的艾草泥不够的话可以加水,水不要一次加足,边和边加,分次少量加,
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和成软硬适中的面团,面团太硬不容易成型,面团如果太软的话,那个面放在那里就会塌,
太软的面团可能蒸完都淌成一堆。
用手感觉,如果不小心和软了也不要担心,再揉些糯米粉进去,反之,硬了就再揉点水进去。
总之不要揉来揉去揉的盆里盛不下了就行。豆沙肉松蛋黄青团 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
面团和好之后盖上盖子放一边儿备用。
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生咸鸭蛋准备好,这些面团大概可以包12颗,我就这些鸭蛋了,剩下的包了纯豆沙的。
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带泥的这种鸭蛋,以前都是泡水洗干净再磕,这些放的时间长一点,泥都快干了,洗鸭蛋很麻烦。
我就,拿个盆,鸭蛋表面的塑料膜撕开,直接磕,连青带黄直接磕到盆里,
反正注意尽量不要落泥进去,偶尔一点也没关系,蛋黄都有一层膜裹着,一会儿捞出来还得洗。
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磕好的鸭蛋黄要冲洗干净,把表面那层膜洗掉就不会腥了。
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把鸭蛋包进豆沙里,总重40克。
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先把蒸锅准备好,我用粽叶铺的,防粘。用玉米叶,油纸什么的都可以,笼布大概会粘。
铺好之后蒸锅加好水都准备好。
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开始包青团,
面团取出,分成等量大小的剂子,大概每个45--50克。
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 在手上将面团压扁,铺一层肉松,
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放一颗豆沙蛋黄
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包起,包的时候比较不好操作,因为肉松松散不容易使面皮儿粘合,
所以,需要自己慢慢调整方法,面团虽然没有弹性和筋度,但是的可塑性还是很强的,
我没法一只手拿相机拍包起来的过程,
找到一张2011年的做月饼的文章里,琪同学帮我拍的一张照片,
手法就是这样,用左手拇指按着馅儿,右手的虎口将面团轻轻的推上来,封住口。
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 因为肉松和面团不粘合,没有办法整形,所以,包好之后,两个手握着用力的转圈握圆,握变形也没事儿哈,
我说的转圈是团子在手里转圈儿啊,边转边用力握,不是人转圈儿,你们要明了。豆沙肉松蛋黄青团 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
直到感觉团子结实了,没有松散的感觉了就可以了。
无法言说,自己感觉。
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然后再搓圆就行了。
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包好的团子放在蒸屉里,
上锅,水开后15--20分钟,大概15分钟也行,我怕熟不透,蒸了20分钟。
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 皮薄馅儿大,还是自己做的实惠,这一个,都快100克了,吃一个就饱的节奏,看网上卖的,皮子顶这个三倍的厚,半个蛋黄一点点馅儿,能不能好吃啊。豆沙肉松蛋黄青团 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
 


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