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煮妇小食光

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日志

 
 

糯米丸子   

2017-04-11 13:34:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糯米丸子 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
 
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糯米丸子的做法
这个是之前答应了某只要给的做法,尽量提前做出来拍了给你看,小只,我已兑现承诺哈。

废话不多说,没空矫情啊哈哈。
直接说我的做法:
请仔细阅读仔细阅读,细节都在文里。

材料:肉馅儿750克,虾仁100克,藕蓉100克,鸡蛋2只,葱姜水100克,盐3小勺,味精1小勺,鸡汁2大勺,料酒2勺,白胡椒粉1勺。香油5勺。
以上配方量比较大,做差不多100个,试做的可以先用250克肉馅儿来尝试,虾仁依然可以100克,
然后250克肉馅加1个鸡蛋就可以,葱姜水少许,其余调味适量添加。
糯米丸子肉馅儿不加酱油。
做法:
先把虾仁剁碎成馅儿。
糯米丸子 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
 
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与肉馅儿混合,之后加入鸡蛋,盐,味精,料酒,鸡汁,白胡椒粉,葱姜水,用力快速搅打至上劲。
(葱姜水,葱姜加水一起用料理机打碎,过虑出汁水,或者,直接剁碎之后加水揉出葱姜香味儿过滤之后使用)
最次的做法就是直接加葱姜末,也许会有人不爱吃,所以,取其味儿最好。
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100克藕,焯水,水开后煮1分钟盛出。
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剁碎。
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加入之前拌好的肉馅儿里,搅拌均匀之后加香油,拌匀,
最后加油的效果是为了锁住肉馅儿的水份,然后吃起来的口感也会比较滑。
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全部拌好之后盖保鲜膜冰箱冷藏4小时以上。
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然后糯米,需要提前浸泡6--12小时。

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泡好的糯米控干水份,
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把肉馅儿挤成丸子扔进糯米里。 
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怎么样才能让肉丸裹满糯米呢,只是滚一滚是不够的,
让在手中抓一把糯米,把丸子放在手里,再盖一层糯米,用力握一握,
在后抖掉多余的米,把丸子滚圆就行了。
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依次全部完成。
需要冷冻的话,生的直接冷冻,吃的时候取出上锅蒸20分钟。
不要冻熟的,肉丸口感会改变。
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加足水,大火蒸20分钟。取出食用。
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