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煮妇小食光

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日志

 
 

宫保鸡丁  

2017-11-15 15:11:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宫保鸡丁 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

宫保鸡丁 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

宫保鸡丁,传统川菜之一。

选用鸡肉为主料,花生米、黄瓜、大葱,辣椒等辅料烹制而成。 

香辣味浓、肉质滑脆,

这道菜的制作上,鸡肉应该是鲜嫩滑脆可口,

所以关键还在鸡胸的腌制上,

有人喜欢用鸡腿来做,觉得鸡腿肉会比较嫩好处理。

鸡胸肉因为没有脂肪含量,所以它的缺点就是口感干柴!

不过,如果鸡胸肉处理的好的话我还是觉得比用鸡腿肉好。

因为鸡腿肌筋比较多,不太容易速炒熟透。



 制作材料:

鸡胸200克,

去皮花生米50克,

大葱白一棵,

蒜片,姜片各10克,

小黄瓜一根,

花椒,干辣椒适量,

辣椒粉1勺,

料汁:

生抽4勺,香醋1大勺,白糖1大勺,盐半茶匙,味精少许,淀粉水适量(淀粉1勺,清水4勺)


做法:

1,

首先要来腌制鸡胸肉

宫保鸡丁 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

2,
鸡胸肉切大小均匀的肉丁。
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3,
加入2克盐,1克味精,1大勺料酒,一勺淀粉,1克(一小茶匙)食用小苏打,一勺生抽,抓匀腌制2个小时以上。
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4,
准备其它材料,
需要的料汁提前配好备用,对于新手来说挺方便的方法。
花生米微波2分钟,凉好去皮,过油炸熟取出备用。
大葱只要葱白,切丁,蒜3,4个瓣切片,姜切蒜片的大小,四五片就够了,琪爸不吃,所以我就没放。
需要麻椒或花椒十几粒,干辣椒剪碎,辣椒粉1至2勺,用多少根据自己爱吃辣的程度。
淀粉水也准备好。
黄瓜切丁,我这个黄瓜和淀粉水没有拍进来。
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5,
鸡肉腌好之后开始炒。
这些油是先前炸花生米的,需要比平时炒菜的油要多一些。
油温热后放入花椒和辣椒段儿炒香,不要炒糊。


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6,
接着投入鸡丁,滑散,炒至颜色发白,

 

宫保鸡丁 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

 

7,
将鸡肉推至一边,倒入辣椒粉炸出红油后翻炒均匀,宫保鸡丁 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

 

8,
下入葱丁,姜蒜片,略炒。
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9,倒入料汁,快速翻炒,

 

宫保鸡丁 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光
10,
倒入花生米和黄瓜丁,翻均之后淋水淀粉,水淀粉也不要一下子倒进去,边炒边倒,看看浓度。

 

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然后就,出锅。


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zfxsg1981

 
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