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煮妇小食光

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日志

 
 

奶黄椰蓉月饼---浓浓椰奶香香回味   

2015-09-18 15:37:51|  分类: 节日特色小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶黄椰蓉月饼---浓浓椰奶香香回味 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

继续刷月饼,
今天尝试的是奶黄椰蓉馅儿,
浓浓的奶香和椰香混合的口感,真的是回味无穷!
超赞!






原料:黄油60克,淡奶油100克,鸡蛋1只(50--60克),白糖50克,吉士粉5克,椰蓉80克,低粉70克。
做法:
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1,将黄油,淡奶油,白糖和鸡蛋一起倒入碗中,
2,快速搅拌至均匀,
  
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3,筛入5克吉士粉,快速搅拌均匀。建议不要省略吉士粉。
4,加入椰蓉,拌匀。
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5,再加入低粉,
6,搅拌均匀。
  
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7,不粘锅,小火,将拌好的椰蓉糊倒入锅中,
8,小火,快速的翻炒按压,炒到馅料略干散的状态。
  
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9,放凉后盛入容器中。


月饼皮:
木糖醇转化糖浆160克,玉米胚芽油140克,鸡蛋1只,牛奶50克,低粉450克。
觉得量大的可减半。

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1,将糖浆,鸡蛋,牛奶和植物油倒入盆中。
2,蛋抽快速搅打至融合。
 
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3,倒入低粉,
4,刮刀翻拌按压至无生粉颗粒,盖保鲜膜醒发20--30分钟。

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5,将椰蓉馅儿称出30克等份,
6,依次做完所有。
这个馅儿是比较散的,要先抓起来在掌中用力握结实,再慢慢团成圆形,之后双手在掌心轻轻搓成比较规则的圆球就可以了。 
注:我用50克模具,通常馅儿30克,皮25克,月饼较正常50克的样子稍厚一点儿。
这个量不是必须的,只是我家的都喜欢吃皮厚一点的,我又不想减少馅儿的量,所以就……
大家可以根据自己喜欢的皮和馅儿的配比来做。
 
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7,之后再将面团25克等分,
8,取一团面团搓圆,在掌中压扁,包入椰蓉球,
可以将椰蓉球放在指尖,面皮盖在上面,将面皮从上往下推,
然后再翻转过来收口,这样比较容易。

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9,依次完成所有月饼胚
10,将月饼胚入月饼模具中,
  
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10,模具倒扣在案板上,用力压下3秒,之后松手待压簧自动弹起。
11,将模具连同里边的月饼胚一同提起,推出在铺了锡纸的烤盘上。

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12,烤箱中层,上火170,下火150,10分钟或注意观察待月饼表面微微上色后取出刷蛋黄水。
13,继续入烤箱中层,同样温度5分钟左右就可以了。
时间和温度自行掌握,注意观察。

  
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