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煮妇小食光

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日志

 
 

五仁月饼---超多图详解手工月饼   

2015-09-16 15:04:37|  分类: 节日特色小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五仁月饼---超多图详解手工月饼 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光


五仁月饼---超多图详解手工月饼 - 煮妇小食光 - 煮妇小食光

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不多说,又到了刷月饼的时候了,
美食圈里,自己做月饼已经不是什么新鲜事儿了。
大家最近两周内,都快刷爆了各种圈儿,
题目都是自制月饼,各种“作”
去年和更早之前都有发过一部分月饼的文,
只是自己随便看了看没有一篇算上的比较完整的,
所以今年我想试试多做几种口味的,
并且也尽量图文详细一些的文章发几篇!
第一篇,
五仁,
因为网购的材料只有五仁馅儿的材料到全了。
别的还再等两天。
自己做的五仁月饼有多好吃,没试过的是不会知道的,
所以,吃过自己做的五仁月饼之后,就一定不会再吵着闹着要把五仁月饼赶出月饼界了!



自制月饼之五仁月饼:
五仁馅:
腰果,核桃仁,南瓜子,松仁,花生,黑芝麻,白芝麻各100克,葡萄干50克(我忘记买葡萄干,用了野生蓝莓干),面粉300克,纯净水180克,无味植物油150克,白糖100克,麦芽糖125克,白酒30克。
做法:
1,称量出各种材料,
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1,将各种果仁的量称出来,

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2,将大颗粒的果仁放进烤盘,
3,烤箱180度8--10分钟左右,烤熟烤香,注意观察,别烤糊了。

  
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4,烤好的坚果仁立刻取出放凉,
5,取一个干净的炒锅,无油的,将松子和芝麻放进去炒熟。
  
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6,中火,不停的翻炒,待果仁变微黄的时候就关火,倒入来放凉。
7,放凉后的果仁,将花生和核桃皮搓一搓,尽量搓掉,然后分几次在案板上用刀切碎。
  
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8,切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。

关于处理面粉,我做了改良:
网上所有的方子都是干面粉炒熟使用,我这几年做过几次也尝试改变配方,
但最后还是感觉加炒熟的干粉的不好吃,不管是面粉还是糯米粉还是面粉加糯米粉的怎么做都不好吃。
然后今年我改了方法,效果杠杠的。
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1,称出面粉300克,
2,玉米胚芽油150克,
 
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3,将玉米油倒入炒锅中,中小火加至温热,不要烧太热了,也不要大火,不然面粉下去就糊了,
4,待油温热以后,将面粉下锅中,然后快速拌匀,中小火,翻炒3--5分钟,翻均匀,炒香之后放凉。

等面粉放凉后就开始调馅儿了:

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1,麦芽糖125克,白糖100克,清水180克,白酒30克,全部倒入之前炒好的果仁中,
翻拌均匀。
麦芽糖比较硬不好取,可以微波大火加热40秒左右。
2,将炒好放凉的面粉拌进去,用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了。


以上是五仁月饼的馅儿的制作方法,做好了月饼馅儿,接下来就是包月饼啦!
饼皮的做法:
低粉450克,木糖醇转化糖浆160克,植物油140克,鸡蛋1只,牛奶50毫升,枧水4克。
还是沿用了我去年调整好的配方,这个量稍微大一些哈!
我做50克的月饼,用25克皮一共做了33个。
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1,转化糖浆,植物油(玉米胚芽油或葵花籽油都可以),鸡蛋,牛奶,枧水,一起倒入盆中。
2,用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。

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3,倒入低粉,
4,用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒,不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋,面粉出筋后面皮就不平滑,烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。
5,拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。

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6,将制好的五仁馅儿分成30克每个,先握紧再搓圆。
不要一次全搓出来啊,先搓出一部分,待用完了再搓,以面皮的量为准,馅儿可以剩,面皮不好剩。

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7,面团取出搓成条,按每个20--25克的剂子等分,搓圆。
我取25克,皮也不是太厚,我家的不喜欢薄皮,而且皮薄了还不好包。

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8,将面剂在掌中压扁,
9,包入一粒五仁儿馅儿,把面皮搓上来,包起!收口包结实。依次完成所有。

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10,有不均匀的地方稍微整理一,
11,用50克的模具,放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。
  
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12,装进模具,将模具倒扣在面案上,用力压下,松手待压簧自动弹起,
13,提起来直接在烤盘上将月饼推出来。

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14,完成所有,排在烤盘上,
15,烤箱中层上火180,下火150,烤10分钟左右。

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准备一只蛋黄,不要蛋清,加蛋黄一半量的纯净水,兑在一起,拌匀。
 
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10分钟左中将月饼取出,刷一遍蛋液,
 
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小窍门:
刷蛋液的时候如果不注意,会产生小气泡,烤完之后影响美观,
所以蛋液全部刷完之后,把刷子刮干净,直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方,全部扫刷一遍就可以了。

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刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。
关于时间和温度,不一定适合所有烤箱,所以,第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况,
不要烤糊了就行了。
月饼底部上色会比较快,如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。
取出排在烤架上放凉。
刚烤好的月饼饼皮比较酥硬,需要密封保存1--3天,待月饼回油后饼皮会变的比较松软,口感最好。
  
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