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煮妇小食光

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日志

 
 

冷盘卤牛肉   

2015-04-02 09:26:57|  分类: 荤菜篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冷盘卤牛肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
冷盘卤牛肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

天阴阴,下雨,
好久都没有这种天气了,
居然莫名的喜欢起来……

今天发我前几日做的卤牛肉,
我也第一次做,感觉味道还不错,
觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单,
只需要调一个好的卤汁就可以,
哪怕肉料入味儿差都没关系,
放凉切片装盘后,调个好吃的酱汁蘸食都很好。





原料:牛肉,葱,姜,(八角,香叶,桂皮,草果,花椒,小茴香,丁香)蒜,冰糖,黄豆酱油,老抽,海鲜酱(没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱)
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用,这样煮出的卤水香味比较缓和,不会有冲鼻的大料味儿。
做法:
2015年03月19日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇冷盘卤牛肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
1,牛肉适量,清水浸泡几个小时,期间换水两三次,泡去血水。
2,沸水焯烫几分钟,煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
 
2015年03月19日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇2015年03月19日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
3,锅中加油烧热,把所有大料一起入锅炒香,
4,加两勺海鲜酱炒香,再倒黄豆酱油和老抽沸起。
  
2015年03月19日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇2015年03月19日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
4,加适量清水,再根据情况添加酱油调出汤色,或深或浅随意,加入冰糖,盐调味儿。
5,煮开后,将焯好的牛肉放入锅中,慢慢熬煮40分钟左右,
6,煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。



                          
吃时捞出切片摆盘,用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油,蘸食,味道非常好。

                               冷盘卤牛肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇             


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