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煮妇小食光

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日志

 
 

#解密舌尖#香菇酿   

2014-08-06 07:04:43|  分类: 荤菜篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖香菇酿 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
脚下是青峰断裂带深处,湿气在海拔2400米的高处凝聚,催生出一种珍贵的食材。
小花菇,枯树上寄居的真菌,香菇中的王者。
如今,香菇已经实现人工培植,品相极佳,
但老汉清楚,那些种植香菇,不是最顶级的美味。
低温环境中,香菇生长极慢,但肉质肥厚。
剧烈的昼夜温差,导致伞盖龟裂开花,小花菇的问世,源自于天地之间的种种机缘巧合……

----无论靠山还是靠水,劳动者都有专属于自己家人的美味。
独居的老人也要犒劳一下自己,
越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往就越是平常无奇。
辛苦劳作,给全身心带来的那种幸福,从来也是如此。
舌尖2“脚步”一集中出现的香菇酿,
那香菇原是源于大山的馈赠,是最原始的森林的味道,
却因为卖相不及栽培香菇,所以被留为自家食用的美味。

试做香菇酿,虽然只能选择人工栽培的香菇,
却也品尝到了香菇用这种方式所烹饪出的美味。

说实话,我之前不怎么喜欢吃香菇,
总觉得其实香菇根本就不香,
那个味道在我看来反而怪怪的,
与什么菜搭配都不觉得好吃。
昨天,就在尝试完这种做法之后,
对香菇的看法大大改观,
谁能想到香菇这样做竟然能有这么好吃……
酿了肉馅儿又焖煮过的香菇吃起来Q弹鲜嫩,又饱满多汁,
做完焖煮的一锅之后,
琪和妹妹表示没有吃够,
然后我又用烤的方式做了一盘,
依然抢光光,直吃到肚儿圆圆。

原料:肉馅,香菇,葱姜碎,盐,老抽,生抽,蚝油,鸡粉。
做法:
 
解密舌尖香菇酿 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇解密舌尖香菇酿 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 1,猪肉馅儿(肥瘦三七比例),加入葱姜末,生抽,蚝油,鸡粉,盐,十三香粉,
先将加好料的肉馅儿拌匀,然后准备小半杯凉水,将水分次加入肉馅儿中,快速搅打,直到肉馅儿将水全部吸收,
肉馅打至黏稠有弹性,水不用都加进去,看肉馅的状态,不能打太稀。
2,打好的肉馅加2勺植物油,拌匀,入冰箱冷藏腌制4个小时以上。

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3,香菇去蒂后浸泡清洗干净,挤去多余水分。
4,将腌制好的肉馅填入香菇中。

  
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5,锅中加入蚝油1匙,清水半杯,鸡粉少许,盐少许,将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟,
6,将煮熟的香菇酿取出摆盘,剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可。
  
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7,上图这盘是烤箱烤的,酿好的香菇摆在烤盘上,入烤箱中层,200度烘烤15分钟左右,
期间香菇表面刷一层植物油,烤过的香菇酿表面看起来有些干干的,但是味道是一样好吃的。


  
 
解密舌尖香菇酿 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
解密舌尖香菇酿 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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