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煮妇小食光

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日志

 
 

#解密舌尖# 红烧肉   

2014-08-20 11:40:15|  分类: 荤菜篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖  红烧肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

家,
生命开始的地方,
人的一生都走在回家的路上。
在同一屋檐下,他们生火、做饭,用食物凝聚家庭,慰藉家人。
平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理。
人们成长、相爱、别离、团聚。

家常美味,也是人生百味。
在汉族的菜谱上,红烧肉的历史不算悠久,却最受欢迎。
猪肉、酱油,常见易得,
烹饪不需要高深技巧,只需付出时间和耐心,这让红烧肉成为中国家常菜的经典。
考究一些的,先用猛火炙烧肉皮,肉皮在高温下迅速收缩,可以长时间炖制,仍保持劲韧的口感。
红色是外观的标签,要获得这种诱人的色泽,可以炒糖色,加老抽,也可以借助红曲米或豆腐乳,各家有自己的方法。肉汤不容浪费,无论加入什么食材,吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。
火候的老嫩,味道的浓淡,各家各户,千变万化。
相对于技巧,倾注的心意才最值得回味。

对于红烧肉,最爱的还是自己家的味道,
老爸煲的第一锅红烧肉吃到口中的记忆一直留存在现在,
之后的任何其它形式的味道都不能够取代。
按老爸的做法,
买来的五花肉是必须要过油炸的,
油炸的目的用我们俗话说就是要先(靠)油,
把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作,
炒糖色,焖煮,成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻,
买来的新鲜莲子剥上一把,与肉一同炖煮,
莲子与五花肉相互吸收和融合的味道,使这出锅的红烧肉又格外的清香软糯。



原料:带皮三层五花肉2斤,新鲜莲子一小碗,冰糖50克左右,花雕酒一碗,老抽2匙,盐适量。
做法:

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1,五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
2,取新鲜莲子适量(没有可以不用)
 
  
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3,将莲子剥去皮,洗干净,不用去芯儿,鲜莲子芯不苦,
4,不粘锅中加2勺底油,切好的肉块下锅,中小火,慢慢煎,定时翻动,直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。
5,煎好的肉盛出,沥油备用。
  
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6,炒锅加2勺底油,小火,将冰糖放入,搅拌着至冰糖完全融化变酱色,注意火候,一定要中小火。
糖炒焦了口感会苦。
7,糖色炒好后,将煎好的五花肉下锅,快速翻炒至糖色裹匀,倒入老抽,继续翻炒至肉上色,
8,烹入一小碗花雕酒,翻匀炒香。
  
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9,锅中加入超出肉2指宽的开水,放入两三片姜片,两个八角,
10,放入剥好的莲子,加少许盐,大火烧开后转小火焖煮两个小时左右,1个半小时后开锅尝味道,然后再根据情况选择甜和咸度进行调整,之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。




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