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煮妇小食光

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日志

 
 

#解密舌尖# 莲藕炖排骨   

2014-08-15 10:50:07|  分类: 汤煲篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 解密舌尖 莲藕炖排骨 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

中国拥有众多的人口,
也拥有世界上最丰富多元的自然景观----高原、山林、湖泊、海岸线。
这种地理和气候的跨度,有助于物种的形成和保存,
任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集、捡拾、挖掘、捕捞,为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季,我们即将看到美味背后人和自然的故事。
这一集中出现的采藕的片段,
整整一湖的莲藕,还要采摘5个月的时间。
在嘉鱼县的珍湖上,300个职业挖藕人,每天从日出延续到日落。
在中国遍布淡水湖的大省,这样的场面年年上演。

-----从未见过采藕是怎样的景象,印象中,总以为采藕,就是顺着枯掉的荷拔起就能得到。
原来,是埋在淤泥下,而且是深深的淤泥……
我们这也有一些小面积的藕池,采藕,一池藕,不过几天就能采完,
像片中出现的嘉鱼县这种需要300多人5个月的时间采藕的壮观,难以想象。

挖藕要有耐心和技巧,才能取出完整的一段藕,
摸清楚整根藕的走势与长度,然后再逐段地清除淤泥。
藕断了就破了卖相,灌进了淤泥就更卖不出价格。
所以每一个挖藕人,都要小心地把藕完整地挖出来。
无论多么大的藕田,都没有任何机械化的采藕工具。
挖藕的人喜欢天气寒冷,
这不是因为天冷好挖藕,
而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些,藕的价格就会涨。
多像卖碳翁文中所描述的情景
衣薄体寒的情况下还在心忧碳贱依然愿天寒……
想起了一句网络流行的词语体,
采藕不易,且食且珍惜……

藕是一种含淀粉丰富的蔬菜,食用方法多种多样,
做藕夹,溜藕片,糖醋藕片,酸辣藕丁……

莲藕炖排骨是一道传统的滋补汤品,莲藕有助于祛淤生新,排骨能补钙补血、增强体质。
这道汤是做给我家弟妹吃的月子汤,
入秋以后天气干燥,产妇的月子里如果经常食用单调的鸡鱼骨汤,食奶的宝宝也会出现上火的现象。
所以,在煲营养鸡汤或是肉骨汤的时候,
可以适当的加些清润滋补的蔬菜一同食用,
营养更加全面的同时也能清热祛燥避免宝宝和产妇出现上火的情况。

原料:莲藕  排骨  玉米  
做法:
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1,新鲜的莲藕去皮洗净,切小块儿。

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2,排骨用热开水捞烫一遍,沥水。
3,汤锅中加入足量的水,将排骨,藕丁和玉米段一起下锅,
4,大火烧开后转小火焖煮1--2个小时,关火前5分钟撒少许盐提味即可。


长时间的煲煮,使得莲藕,玉米和排骨的香味相互融合,
浓郁的鲜甜味儿满屋生香,
鲜甜的口感,惹人食欲。
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