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煮妇小食光

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日志

 
 

#解密舌尖# 奶汤蒲菜  

2014-07-08 13:56:41|  分类: 解密舌尖 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖 奶汤蒲菜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

奶汤蒲菜,舌尖二家常篇里出现的山东济南的美食,
蒲菜
产于大明湖畔,
它是香蒲的嫩根,色白脆嫩,
用奶汤和蒲菜烹制成的奶汤蒲菜
汤呈乳白色,蒲菜脆嫩,入口清淡味美,鲜香倍增,是高档宴席之上乘汤菜,
素有济南汤菜之冠的美誉
奶汤蒲菜是济南著名的特色风味菜。
早在明清时期 便极有名气,至今盛名犹存。
因为蒲菜是时令菜,过季之后就难再品尝,
自从它荣登舌尖美食榜之后,又正值蒲菜可以收获的时节,
所以, 奶汤蒲菜又开始风靡在南的大小餐馆里。
最近几次去外面吃饭,家家店里都把这道‘奶汤蒲菜’做为酒店的特色菜推荐。
上周末在菜场遇到还有蒲菜卖,
到了这个时候,蒲菜已经略显老些。
买来的蒲菜,把外皮层层扒尽,只取了中间一层的芯来用。
依然能够品尝到蒲菜的鲜嫩爽脆。

奶汤蒲菜:
原料:蒲菜,冬笋,香菇,火腿,海参或虾仁,食用油,面粉,盐,味精,牛奶。
做法:
 
解密舌尖 奶汤蒲菜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
1,新鲜蒲菜只取嫩芯,洗净后切3厘米长的段儿。

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2,香菇提前泡发,洗净后切条。

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3,冬笋切片,泡在净水里备用。
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4,海参是我自己加上的,也可以加虾仁增鲜。

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5,火腿切细薄的片。
6,汤锅加水,烧热后,将蒲菜,香菇,笋片,分别焯一下沥水备用。

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7,炒锅加油,少许葱花姜丝炒进去,
8,烧至温热时,调小火,加入1勺面粉炒散。

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9,烹入热水,加入盐,调好浓汤的味道。
19,将所有的食材倒入汤中,略煮1分钟后加味精 调味,关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

  

  
 
盛入汤盆中,撒小香葱碎点缀即可。
 
解密舌尖 奶汤蒲菜 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
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