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煮妇小食光

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日志

 
 

#解密舌尖# 刀切馒头(彩云卷儿)  

2014-07-30 10:07:29|  分类: 主食篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖 刀切馒头(彩云卷儿) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

解密舌尖 刀切馒头(彩云卷儿) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

刀切馒头,
来自舌尖主食的故事,
昨天上传了椒盐葱花卷儿,
今天试做刀切馒头,
用紫薯面团和普通面团做成的螺旋纹馒头
紫薯蒸完以后淡淡的像粉色一样忽然就变的很梦幻,
白白又松软的口感,
琪说:
---------有吃云朵的感觉啦。
---------吃云朵是什么感觉?
----------棉花糖的感觉啦?

哦……云朵是棉花糖的感觉。
馒头是云朵的感觉,
以后想吃棉花糖的时候就吃馒头好啦。解密舌尖 刀切馒头(彩云卷儿) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

(琪平常很不爱吃馒头,除了变换花样,想不到别的办法)

原料:
原味面团:面粉300克,清水140克左右,酵母粉4克。
紫薯面团:面粉200克,紫薯泥100克,清水少许,酵母粉4克。
做法:
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1,两种面团分别揉成光滑的面团(这次用面包机做的面团)
不同的面粉吃水量不同,所以,和面的时候水要一点点加,用手抓一下感觉面团的软硬,
做这种小馒头面团要稍稍硬一些才好,除了操作的时候方便以外,在发酵完蒸的时候也不容易变形。

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2,揉成表面光滑的面团后分别装入容器中,加保鲜膜常温或烤箱发酵成两倍大小。


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3,发酵好的面团取出在面案上揉匀排气后擀成两张大饼,
4,切去边角成整齐的长方形,由内向外层层卷起。

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4,卷好的长条面团轻轻的搓圆后用切均匀的切剂。
5,入冷水锅中醒发15分钟后上锅,水开冒气后再蒸20分钟,关火后稍停两分钟后再开盖取出即可。
蒸的时间也要根据馒头的大小,我做的这个有一个大鸡蛋那么大,所以蒸的时候短,
如果做成大馒头,要蒸30--40分钟左右。

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