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煮妇小食光

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日志

 
 

#解密舌尖# 梅菜扣肉   

2014-07-22 12:26:19|  分类: 解密舌尖 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖 梅菜扣肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

舌尖上的中国第一季,时间的味道中有关于梅菜的介绍,
其中,最具代表性的就是这道梅菜扣肉。
梅菜是惠州传统特产,
色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气菜,而久负盛名,
据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三宝

梅菜扣肉惠州人称之烧白,
因地域不同而名字颇多,
其特点在于颜色酱红油亮,
汤汁黏稠鲜美,
扣肉滑溜醇香,
肥而不腻,
食之软烂醇香。

这道菜做了好几天了,最近家中有事一直没顾的上更新。
事情忙完了,今天就抽时间把它更新出来吧。


原料:三肥瘦七分肥的五花肉,梅干菜,葱姜,八角,老抽,南酒,盐,糖,

做法:
解密舌尖 梅菜扣肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇解密舌尖 梅菜扣肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
1,梅干菜提前泡好洗干净备用。
2,开水中加入葱姜八角料酒,将五花肉入锅中煮15分钟左右,煮肉的汤留半碗儿备用。
 
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3,煮好的肉捞出,用叉子在肉皮上扎几排,趁热将肉方抹上厚厚的老抽,腌渍一会儿。
4,不粘锅中加入食用油,油温后将肉皮朝下放入油锅中,上火慢慢将肉皮煎至焦黄,
煎肉的时候要加锅盖,肉皮会崩溅,小心不要被烫到。

  
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5,煎好的肉,取出,放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。
  
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6,泡好的肉方取出,切薄片。

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7,将肉皮朝下,整齐的码放在大碗中,
8,炒锅加油,炒香葱姜片,

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9,倒入泡好的梅干菜,炒香,加入煮肉的肉汤,加盐,糖,少许老抽,南酒,调味,略煮三五分钟。
10,将炒好的梅菜铺在五花肉上,汤汁也浇进去。

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11,电压力锅加适量清水,放入锅架,将梅菜肉放进锅中,时间调制半小时左右。
  

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12,蒸好的梅菜肉取出,将汤汁倒出来,倒在锅中,加少量水淀粉稍微勾芡。
13,用个盘子扣在碗上,将梅菜肉倒扣在盘子里,勾芡的汤汁淋在肉片上即可。
 
 
 
颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,
肥而不腻,食之软烂醇香。
 
解密舌尖 梅菜扣肉 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 


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