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煮妇小食光

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日志

 
 

软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁   

2013-07-21 18:00:28|  分类: 海鲜篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
上篇介绍了冰淇淋的做法,做冰淇淋只用到蛋黄,如果这一个夏天都在不停的做冰淇淋,那么剩下的蛋白该怎么消耗呢?
我之前有用蛋白做过饼干和蛋糕,今天又用蛋白做一款所谓的‘炒鲜奶’
其实我本意是做炒鲜奶,但是因为懒散没有配足材料,而且做法又特别家常,所以,干脆就直接叫‘牛奶蛋白炒虾仁’好啦,很好吃哦,我的这款比起‘正宗的炒鲜奶’,不但简单方便,而且手法上也没什么特别注意的事项,不是大厨也同样可以做到。
 
 
原料:蛋白3个,牛奶等量,淀粉1/4匙,盐适量,白糖少许,虾仁适量,配菜
做法:
软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
1,原料准备好,虾仁选择小一点的,开背去沙线,撒少许盐和淀粉抓匀腌渍一会儿,胡萝卜切小丁(用其它菜也同样切小丁)。
 
软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
2,将胡萝卜焯水,(其它菜也是同样处理,先焯一下)
3,虾仁也在开水中滑熟。
 
软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
4,捞出在漏勺里沥干水份。
5,交牛奶倒入蛋液中,加入适量盐,少许白糖,1/4匙淀粉,轻轻拌匀。
 
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6,将配料倒入牛奶蛋液中拌匀。
7,不粘锅倒入比平时炒菜多一些的油,烧至5成热时,将蛋奶液倒入锅中,小火,慢慢推熟就可以啦。
 
提示:
1,牛奶与蛋液为1:1,
2,文中淀粉量所用的汤匙是普通的饭用汤匙,淀粉不要加多,否则成品口感过硬。
3,配菜可选择其它,例如:青红彩椒,火腿,松仁(那是标准炒鲜奶用到的东西)
4,糖的量是盐的一半就好,少放一点提味儿。
5,此菜不可用大火,油量比平时炒菜要稍微多一些。
6,最好用不粘锅,普通铁锅的话先用油将锅养好,炒菜中途不要再加油。
  
 
 软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
软,嫩,香,滑---牛奶蛋白炒虾仁 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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