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煮妇小食光

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日志

 
 

品尝位居野生名菌之首的菌---羊肚菌鸡汤   

2012-05-28 07:17:16|  分类: 汤煲篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 周末做了羊肚菌炖鸡汤,
这之前木有听说过这东西,哈哈。
上次淘宝看到以后,老公就想试试看。什么东西都要尝一尝嘛,
东西收到以后就急火火的让我做,网上先做足了功课,查了下资料,确是好东西呀……
也被那据说“无法形容”的味道给勾的流口水,到底有多么的无法形容呢。
赶紧的,吃了就知道了。无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

羊肚菌:(资料)
别名干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、编笠菌、

Morel(Morchella esculent)羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。

羊肚菌为马鞍菌科,属珍稀的食、药两用真菌,是一种很珍贵的天然补品,

含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。

它与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。

 食疗作用:
羊肚菌性平,味甘寒,无毒;
有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。


近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。现在市面上见到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。

发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。

法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌,据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。

羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

 


材料:羊肚菌适量,仔鸡一只,葱段姜片,盐。
做法:
1,羊肚菌流水冲一下,入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。(我水加的太多了)
2,仔鸡斩块儿,开水中氽烫1分钟,捞入汤煲中,
无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
3,将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中,
4,泡羊肚菌的水,沉淀过后也一起倒入汤煲中。
5,加入适量清水,葱段,姜片,大火烧开,小火焖煮30分钟以上,撒适量盐调味儿即可。
无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
无法形容的鲜美……
喝吧……无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


 

无法形容的鲜美---羊肚菌鸡汤 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 

就是这东西了,野生的,不错哦,

与玉米糁什么的一起买的,一家店,链接在这里:

http://nongjiachan.taobao.com/

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