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煮妇小食光

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日志

 
 

一年一季,不能错过---香椿芽炒鸡蛋   

2012-04-16 06:58:32|  分类: 素菜篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012年04月14日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

香椿芽又上市了,其实,早在一个多月前就有市售的香椿芽了,头茬,40几一斤,每年的头茬香椿都卖到很高的价格,
我们一般不吃头茬,2012年04月14日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 多等一个月,就可以随心所欲的吃了,这时候的香椿芽虽不能算是芽了,稍微大了一些,但是便宜多了,其实,只要不是太老的,吃起来都一样。
再等一阵,便宜也没人要了,老了就不能吃了,哈哈……
 
香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值。
 
香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻,有清热解毒、健胃理气功效;亦有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的作用,它芳香的味道还能起到醒脾、开胃的作用。

香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。需要注意的是,吃香椿前要用开水烫一下。
据说,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。
试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全,而且烫过以后的香椿香味也能更好的散发出来。

当然,香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后时间久了,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

另外,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

网上搜了几张图片过来分享下:

这就是香椿树,我济南的房子在一楼,小院儿里也种了两棵,足够吃。

这些是已经长大的叶子,已经不能再食用了。

一年一季,不能错过---香椿芽炒鸡蛋 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

我们一般吃的是刚刚窜出的小芽,外边儿卖的几十块钱一斤的,比下图这个还要嫩还要小的多。

一年一季,不能错过---香椿芽炒鸡蛋 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 

我现在吃的就是已经这么大的了,这个就便宜多了。 

头茬小芽比这要小一半儿。

一年一季,不能错过---香椿芽炒鸡蛋 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

  


材料:香椿芽,鸡蛋,盐。
做法:
1,香椿芽适量洗净,锅中入清水烧开,加少许盐融化后将香椿芽入锅中焯烫一分钟左右,捞出过凉,
2,挤干水分,切成碎沫,加适量盐拌匀腌制10分钟左右。
 
2012年04月14日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
3,腌好的香椿芽打入鸡蛋,搅散,
4,锅坐火上烧热后倒入油,六七成热时,将打散的香椿蛋液倒入锅中,翻炒熟即可。
火不要太大,也不要久炒,至熟立刻关火出锅,时间久了鸡蛋发硬,口感就不好了。
2012年04月14日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 清香扑鼻,诱人口水……

 2012年04月14日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


2012年04月14日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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