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煮妇小食光

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日志

 
 

无糖面包---紫薯,豆沙面包   

2012-03-16 08:44:13|  分类: 烘焙大全 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
前言:
做这两盘面包是给公爹吃的,他有糖尿病,所以甜食都要给他用无糖的糖粉来做,
虽然现在有无糖糖粉很方便,只是不知道这无糖糖粉吃多有没有关系,所以也不是常吃。

前阵子看到爱和自由博客的一款“中种”吐司的方子,试了一下,效果真好,
因为我一直是用妈妈给我买来的农村的磨坊面粉做面包,没有买高筋粉,
之前用“直接法”的时候总感觉筋膜不够到位,我以为也可能是普通面粉不行,
这次用“中种”法做,居然面包撕开的效果层层叠叠,而且更加柔软,比之前“直接法”的要好的多,
然后,我就在想,会不会是“直接法”添加了所有材料中会有影响面粉出膜效果的呢,谁知道。
这次给公爹做无糖圆包,还是用“中种”法做,馅儿就是用了蒸好的紫薯直接压成了泥,没有再处理,
口感很好呢。
另外,超市里卖的面粉都是精加工过的,小麦蛋白有提出,不一定能出这种效果,所以如果没有磨坊面粉,还是建议使用高筋粉。

这是“爱和自由”的炼奶吐司原方:
中种:金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团:金像面包粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克。
 
我借鉴以后使用的原料:
中种:面粉(高粉)280克、牛奶168克、即发干酵母4克
主面团:面粉(高粉)150克、无糖砂糖50克、蛋40克、牛奶50克、黄油30克
超市一般会有卖这种无糖的糖粉的,500克的价格在40--50块左右吧。
1,中种材料全部放入面包机揉匀,温暖处发酵至四倍大小。
我晚上九点多做好的面团,放在容器里自然发酵,第二天早上七点起来已经发好了。
无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
2,将主面团材料除黄油外,与中种面团一起放入面包机,揉至面团有延展性后加入黄油,继续揉至出现延展性很好的筋膜,松驰半小时。
 无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
3,松驰好的面团取出排气,分成等量大小的剂子,滚圆松驰15分钟。
4,松弛好后的剂子压扁包入馅料,滚圆后放入烤盘中进行最后发酵至2.5倍大小。
紫薯馅儿:整个紫薯蒸熟压成泥儿就行了,本身有些甜所以可以不用加糖(糖尿病人食用)
豆沙馅儿:红豆高压锅煮烂后捣成泥儿过滤出豆沙,加油炒成豆沙馅之后拌入无糖糖粉就可以。
无糖糖粉据说一加热甜度会降低,我是看说明上这样说的。
无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
5,表面轻轻刷一层蛋液,入烤箱,中层150度20分钟左右。
烤箱时间和温度根据自己的烤箱来调整,表面上色过重的情况下加盖锡纸。

无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


这些材料做了14个这样的圆包,我做的有点儿大。烤了两盘。 

无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
无糖紫薯,豆沙包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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