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煮妇小食光

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日志

 
 

童年回忆里出镜率最高的传统小吃----糖葫芦(山药豆版)   

2012-12-24 14:14:15|  分类: 甜品小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
歌词:
冰糖葫芦,
会唱的唱起来哈。
 
“都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦”
 
嗯哼…………
安静……安静……
这歌好听伐,
哈哈,
 
冰糖葫芦,咱们的传统小吃之一啊,
一直是
很多人对童年回忆里出镜最多,也是最爱的小吃之一,
俺们小时候,
每到隆冬时节,不论城市还是农村,总能见到卖冰糖葫芦的生意人,
串得长长的糖葫芦,齐整整的排在竹签子上,
那串街的小贩扛着插满糖葫芦串儿的专用的工具,像扛着一颗山楂树一样,
那红彤彤的山楂果,裹在晶莹剔透的糖膜下,格外诱人。
随着小贩的一声声吆喝,听到的,看到的人们,尤其是小孩子是无论如何也抵不住它的诱惑的,
三三两两围上前去,一人来上那么一支,
咬一口,嘎嘣脆,酸中带甜,唇齿留香,好不惬意。 
但是,我今天做的这款糖葫芦,确与山楂无关。冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
咱这脆甜的糖皮里裹的那不是酸,那是口感绵软的山药蛋蛋,
哈哈……
 
 
在街上看到卖山药蛋儿的,买了一些,煮在粥里孩子不太爱吃,
想做山药泥儿又觉得脱皮实在太麻烦。
放了一阵子了,再放下去就该坏了,
小侄女经常在放学的时候要求买两串糖山药串,
得嘞,今天就把这山药蛋儿做成糖山药串儿吧。
 
这糖葫芦举一反三,内馅儿可以做成任何你想吃的……,X或Y……
当然,有一个前题:那就是
只要你,能做好这层糖皮儿……冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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好吧,看做法:
 
原料:山药豆(或其它,什么苹果桔子梨,香蕉,红果,草莓山楂,随你喜欢),白糖,去皮白芝麻(没有可不用)
做法:
1,先将山药豆洗干净,煮熟,沥水晾干表面。
2,趁热将山药豆串在竹签儿上。
提示
1,最好用小签子,咱一次做的少,签子大了锅里糖少,裹不上。
2,如果用山楂果只要清洗干净就可以,不用煮。
3,如果用水果,更不用煮,去皮切块儿就可以。
冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
准备工作:
先找两个平盘或底面平整的容器,表面刷一层香油备用。
也可以不用香油,直接在盘底均匀的铺一层脱皮白芝麻。

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
 
3,取一浅口小锅,锅中加入20ml油,油温后倒入白糖,再加入50ml清水,中火慢慢熬。
 
提示:
1,关于白糖的用量,我这次做的多,大概有三十几串,用了450克白糖(一包)如果你做的量少,白糖的量减半。
(呵呵,提醒一句哈,如果你没有熬糖稀的经验,那么,一定要先少做点,免的弄不好全浪费了)
2,最好用个浅口的锅,像我用的这样差不多形状的,在给串串裹糖的时候会方便一些。 

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
4,接下来就看着熬糖稀,在微变色的时候,关成小火。

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
 
 
5,熬到这个颜色的时候就要注意了,把火关一下,或锅离火,用锅的余温再稍微让糖稀变变色,
提示:
到这个程度的时候糖稀变色的速度是相当快的,一眨眼的功夫,说不定就糊了。
 

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

6,这一步,我在糖稀里撒了一把去皮白芝麻,感觉这一步不是太好。
建议:
 
糖稀里不要撒芝麻了,
把白芝麻均匀的平铺在平盘里或者表面平整的容器上,
糖葫芦在糖稀里裹一遍之后就直接放在芝麻上,这样还防粘,还能更均匀些。 

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
7,看看糖的颜色(原色比这稍微深那么一点点),
提示:
这个糖稀,如果熬的火候不到,那么做出的糖葫芦会粘牙,如果熬过了,做出来口感会苦。

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 
 8,先将抹好香油的容器放在锅边准备着。
炉子开着最小火,把锅离火,倾斜,让糖稀在锅边上,一手拿锅,一手拿山药串,快速的在糖稀里打个滚儿。
放到容器上晾着,依次把山药串裹一遍,注意,别把串串挨在一起,粘住了分不开了。
窍门:
炉子开着火的原因是,如果你手底下的活儿慢,一会儿糖稀会变凉,不好裹了,这时候,再将锅坐在火上,稍稍加一下温,接着再离火操作。直到完工。
据说,最具技术含量的裹糖方法是将葫芦在糖稀沸起来的那层泡沫里滚,那样裹出来的糖皮儿又薄又均匀,这活儿且得练呐!

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

急火火的一通忙,OK,完工。
 
做之前,俺娘说,弄这干什么,这个活儿可不好干啊,弄不好,不是粘牙,就是苦。
 
切……小看我伐……我会弄不好?我能让它粘牙吗?我能让它苦吗?
 
看我的,等吃去吧。
 
(其实,我心里也没底儿哒,本想偷偷干来着,那样的话,万一弄不好,大不了就那什么了呗, 无奈,工作量大,被发现了,也只能嘴硬撑撑场面儿啦。冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇不过,好在结果是满意哒。)
 
 

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


 

冰糖葫芦来一串----脆甜山药串 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

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