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煮妇小食光

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日志

 
 

年菜预习--叉烧酱焖五花  

2012-01-12 12:08:27|  分类: 荤菜篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
再过五天我们就要回去了,
回济南过年,回去以后就没时间也不方便再更新博客了,(那边家里久不住人东西都不全,干啥也不方便)
所以趁现在还有点时间,抓紧更上几篇,上几道适合春节用的菜吧。
今天的,叉烧五花,简单易做,只用两勺叉烧酱,一锅香喷喷的红烧肉就出锅了,香而不腻。

材料:五花肉750克,叉烧酱2勺,老抽1/2勺,黄酒2勺,盐2克,葱段,姜片,山楂一颗(没有可不放)
做法:
1,五花肉洗净适当大小的块儿,葱切段姜切片,
2,炒锅入10克左右的油,三四成热将五花肉和葱姜一起倒处锅中翻炒,
年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
3,中火,炒至五花肉出油,表面微黄时盛出,将锅里炒出的油倒出来,再把肉倒入锅中,加2勺黄酒翻炒至没有酒气时再加入两勺叉烧酱翻匀,
4,调入1/2勺老抽,翻匀,加入适量(与肉同高)热水。 
 
年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
5,换入砂锅中,大火烧开,调最小火慢炖至肉烂,高火收汤即可。(我煮了大概一个半小时)
提示:
如果不用砂锅,也可直接倒入压力锅中,压半小时,再在炒锅里收汤就可以。
 
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年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
 年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 


另:应某友要求,写下我上次做的腊肠的过程。

我每年都会做些香肠,因去年做的香肠太多没有吃完,所以今年又做了些腊肠。

因为我自己不会配料,也是怕如果味道调不好就全废了,所以一直都是在一家老配料店里买现成的配料,直接加工

今年做的广式腊肠,早就做好了,过程也拍了,只是觉得没什么可用的价值,就一直没传。

做的过程大家都会,很多朋友需要的应该是调料的配制吧,呵呵……

调料我可不会调的,且也没试过别的方子,所以没有发言权了。

今天朋友问了,我就把过程传一下吧。

做了5斤,三肥七瘦的肉,瘦的切条,肥的切丁,然后拌匀,加入买来的配料加入要求量的酒(一般配料里都会有写加酒多少)

用手拌匀之后腌三四个小时就可以开始灌制了。

肠衣用温水泡软之后灌水过一遍,接下来会好操作。

年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇     年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

肠衣直接套在灌肠漏斗或灌肠器的口上,把腌好的肉往里挤压就行了,每隔一段拧两圈儿或用线打结。

年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
灌好之后在凉爽的地方晾晒大概五到十天就可以蒸熟食用,我晾的时间久了一些,之后全部冰冻在冰箱里了。
年菜预习--叉烧酱焖五花 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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