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煮妇小食光

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日志

 
 

继续体验--双皮奶   

2011-10-11 07:53:35|  分类: 甜品小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 做完了蜜红豆,就开始体验双皮奶了,

嘿嘿……就是为了要做它才做的蜜红豆。

今天做了两小碗儿,严格来说,成一碗儿,败一碗儿,

同一锅做出的,水果的那一碗儿,品相差了些,原因后叙。继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

其实这个做起来也不难,只是需要耐心……,

话说,耐心这东西是我最缺的了……于我来说是种折磨。继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

我性子太急,等不得,做什么都恨不得一下子干完。

所以,等待的过程让我心烦……继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版


材料:牛奶200ml,蛋清2个,香草粉少许,白糖2勺,蜜红豆适量,水果巧克力酱或其它口味随意。

做法:

1,准备好牛奶,加热但不要沸,我用了微波炉加热,高火2分钟,

(注:根据牛奶的量的多少自行定时间,要热不要沸,我的每只小碗100ml)

2,加热好的牛奶取出晾凉,表面会出现一层奶皮儿

(注:最好使用高脂特浓奶吧,奶皮子厚实,好操作,我还是用了自己订的奶,奶皮还比较厚)

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这奶皮儿拍的不是很清楚,仔细看也能看出来,比较厚实。
 
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 2,准备两个蛋清分别放在两个碗中,分别加入一勺白糖,少许香草粉(没有可不用)打散,然后将晾好的奶小心的倒入打好的蛋清中,奶皮儿要留在碗中,同时留少许奶在碗底儿。

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另注:

1,我这是双份,如果做一份就用一个碗儿可以了继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版,平均100ml奶一个蛋清。

2,碗里的奶不要全部倒干净,碗底儿留些奶,为的是滋润着奶皮儿,以免奶皮粘干在碗底就完蛋了。

3,加香草粉是为了去蛋腥味儿。

4,奶皮要保留完整哦……(就忘了拍那张完整的奶皮儿了继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

 

 3,将倒入蛋清碗中的奶与蛋清打匀,过滤在另一个碗中,

      将泡沫和打不散的蛋清筋滤掉,以免影响成品的美观和口感。继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

4,再将过滤好的蛋奶液缓缓倒入留有奶皮儿的碗中,沿边儿倒,奶皮就会慢慢浮起了。

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4,接着,将倒好的蛋奶液覆保鲜膜,
(注:保鲜膜要绷紧,如果太松,入锅蒸的时候会塌到碗里把上面的奶皮粘掉,这可是经验之谈,我的水果的那一碗儿就是被保鲜膜粘掉中间的奶皮,还导致出了小泡泡,所以不够美观了) 
5,入冷水锅中,中小火慢蒸,开火后十分钟左右,时间也要根据制作量的多少自己观察。

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6,蒸到蛋奶液固定之后就可以出锅了,揭了保鲜膜,加了自己喜欢的调味,开吃。

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 仔细看看,表面这层皱皱的奶皮,这就是双皮奶了吗?是的,应该就是了,哈哈……继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

 

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再看盛起的这一块儿,奶皮儿柔韧,蛋奶细滑……
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 好香啊……我都舍不得吃了……继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

其实,说白了,除了多了这道制作奶皮的工序,它分明就是牛奶炖蛋嘛……继续体验--蜜豆双皮奶Or水果双皮奶 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

有嫌麻烦的朋友,你也可以省去奶皮的部分,改个名儿就叫单皮奶……哈哈……

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相关小组: 小吃小痴
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