注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

煮妇小食光

本博图文均为原创,转载请注明出处,不得私自挪用或摘编,谢谢支持,谢谢合作!

 
 
 

日志

 
 

我最喜欢的味道--葱香奶酪包   

2011-10-31 07:17:57|  分类: 烘焙大全 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 没有面包机之前做过一次这个葱香奶酪包,
那时候,手工揉面,而且是第一次做面包,
虽说味道也不错,只是面没揉好,怎么吃怎么像馒头的感觉……
今天闲的没事儿,翻出原来做过的这个方子,又重新试了一次,百分百成功。香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
这款面包使用的汤种法,有关于汤种的解释是这样的,
汤种,在《65℃汤种面包》中的解释是:
比例内的面粉和水(一般比例为1:5),加热使淀粉糊化,糊化放凉后的面糊即为汤种,汤种与分量内的材料制作成的面包,由于淀粉糊化使吸水量增加,制作出的成品面包组织富有弹性,可延缓老化,室温密封放置2~3天还能保持很好的柔软口感。多了一小步,口感改善一大步。
另外,我还把黄油的用量改成了淡奶油,味道更好了。

汤种材料:
15克高粉,80ml牛奶。
面包材料:
高粉或中粉250克(我还是用的普通面粉),酵母克,盐6克,糖50克,鸡蛋只,牛奶80ml,淡奶油(或黄油或植物油)40ml
提示:
此款面包的味道是偏咸味儿的,所以盐用的是平常用量的2倍,
如果不喜欢吃咸味儿的,可以用3克盐,60-80克糖,葱花也可以去掉不用。
做法:
1,将汤种材料在容器中拌匀至无颗粒后,微波炉高火加热1分钟成面糊状,取出晾凉。
2,将晾好的汤种和面包材料一起入面包机中,单独和面程度和出筋膜。
关于面包机的和面程序,各种型号和品牌的设置都不相同,
所以,只要面团和成下面这种状态,能够拉出延展性比较好的膜就可以了。
香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
能够最大化的拉伸不易断的状态,这两张图片是我女儿帮忙拍的……
 香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
提示:
汤种的材料和出的面团是比较稀软的,接下来的整形操作的时候也会比较粘手,
所以,操作的时候可以在案板上撒些面粉,或者是将面团儿再加些粉轻揉一下,至表面不粘连。
总之,不管怎样弄,卷起就行了。
和面的途中如果觉得面团太稀不能成形,就再慢慢的添加面粉,
我做的时候也是这样,在原方的基础上一般都会有些许的改动,但差别不是太大。
所以,虽然贴出原方供参考,但是,如有异常的地方,还是要根据自己的实际情况来操作。
 
发酵好的面团取出,用力揉匀排气,分割成等量的剂子,静置10分钟。
将分好的小剂子擀成牛舌状的长条形,沿一端轻轻卷起。
香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
 卷好的面团儿排放在铺了锡纸或油纸的烤盘上,入烤箱,发酵功能40分钟。
香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
 
 期间准备好奶酪和葱花。
香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
 发酵好的面包胚表面喷水,入烤箱下层,上下火150度10分钟后取出,
刷一层全蛋液,表面撒奶酪碎。
我最喜欢的味道--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版我最喜欢的味道--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
再撒一层葱花,继续入烤箱130度15分钟,温度如果太高,奶酪很容易就焦了,
所以,可以用低温,慢慢烘焙至奶酪融化,表面稍微上色,
最后用180度左右给面包表面加深着色就可以了。
我一般都不敢直接用高火烤,都是随时观察随时调整。
 
我最喜欢的味道--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版

 
 
你能想象到它有多好吃……
 
我最喜欢的味道--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
 
 香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
 香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
香喷喷面包出炉了--葱香奶酪包 - 初级煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
 
  评论这张
 
相关小组: 烘焙香飘飘
阅读(3703)| 评论(58)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017