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煮妇小食光

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日志

 
 

五仁馅儿及月饼的做法   

2011-08-27 08:15:25|  分类: 节日特色小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五仁馅儿及月饼的做法 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
 

前阵子在淘宝买了些五仁馅儿,

本打算不用自己做了, 结果买回来的馅儿好难吃。

不知道大家记不记的小时候曾经吃过的那种月饼啊。

有青红丝的那种。

那个味道我至今也不能接受,一吃就想呕……痛苦,怎么会有这么难吃的东西。

所以,还是自己买原料来加工吧。五仁馅儿及月饼的做法 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版


在网上搜了些方子,试做了两次后综合了一下:
材料:
核桃仁,葵花籽仁,腰果,西瓜子仁,白芝麻,去皮熟花生仁,大杏仁等都可以使用,
果仁总量在150-200克(根据自己的喜好自己添加)
麦芽糖50克,白糖50克,高度白酒10克,熟植物油(炒锅将油加热烧熟)30ML,凉开水30-50克(根据馅儿的软硬程度添加 ,不固定)
熟粉(熟面粉与熟糯米粉1:1)100克左右,粉类用干锅炒至发黄尝下没有生粉味儿就可以。
做法:

1,将烤盘铺上锡纸,把干果仁平铺好,分别烤制,160-180度5-8分钟,根据自己的烤箱,烤出香味儿,果仁皮儿能轻轻拈下就可以。

要分别烤 ,大小不一样,烤的时间也是不一样的,白芝麻烤到发黄(我还用了黑芝麻)

2,烤好的干果将核桃腰果之类的大颗粒切碎,也不用太碎,颗粒稍微大一点儿口感会好些。

4、制好的干果仁入在大点儿的容器中,倒入细砂糖、麦芽糖,白酒、植物油、(我还加了一点儿盐),搅拌均匀。
5、加入熟粉和水揉成团,水和粉都要慢慢加,不要加太多,握紧能够成团也不致于太软就可以。

加太多粉吃起来像吃面一样不好吃的。(图拍少了,大家仔细看文字吧)

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我这是自己做的五仁馅儿,颜色是白的略黄一点儿。 这是买来的五仁馅儿,黑黑的,看上去像是用了冬瓜蓉来融合的。

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其余的做法都一样啦 。

将转化糖浆75克,植物油25克,枧水1克一起加在容器中搅拌均匀,加入面粉100克拌匀。

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盖保鲜膜醒一小时。 将醒好的面团和馅料分别分成小剂,面剂用手掌压扁,将五仁馅儿包入。
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用右手的虎口慢慢把面皮搓上去包起揉圆,月饼模压出型 。
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依次包完扣在铺了锡纸的烤盘上,表面喷水,入烤箱170度10分钟后取出刷一层蛋液后再入烤箱5-10分钟即可。
烤制的温度和时间根据自己的烤箱定制,随时注意观察。

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 五仁馅儿及月饼的做法 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

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这次做的还比较成功,花纹,颜色和软硬程度都觉得还行,呵呵……
饼皮的做法就是这样了,大家根据这个饼皮包入不同的馅料儿就做出不同口味儿的月饼了。
 
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