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煮妇小食光

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日志

 
 

备战中秋之--自制莲蓉   

2011-08-17 07:16:49|  分类: 节日特色小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋系列之--自制莲蓉 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

一个月前就已经想好,今年我要自己做月饼,

所以,关于月饼的种种,我都已经采买好了,还有一些东西,

全部网购,还有一部分东西,今天才要到,呵呵……很开心。

今天先上自制的莲蓉吧。

老公最喜欢吃莲蓉蛋黄的月饼,

我去统一银座看的,莲蓉蛋黄月饼已经12块一个,大小像是六个一斤的那种。

哭笑不得呀,去年才7块,今年就涨了五块钱,这……这也……,

幸好我今年要自己做了,要不然,不知道我要花多少钱才能过的了这个节哟。

搜罗研究了相关的资料,于是乎……今天先做了莲蓉和转化糖浆,

我在网上搜到好些个的方子,

看到较通用的一个是这样的:

莲子200克,白糖50克,麦芽糖50克,植物油90克。

月初的时候,我买了一斤莲子,已经按这个方子做了,但是根据我和我老公的喜好来说,这个方子不是太适合。

第一少油,第二不够甜,虽说,为了健康,少油少糖应当是好的,

但是,吃不出来那种感觉了。

反正,也不是常吃的东西,我还是喜欢重油重糖(没有想象的那么油那么甜啦)的那种,就像卖的那样的。

所以,今天做的这一次,我把方子按照我的想法改了。

当然,如果大家不喜欢,可以按原方:


这是 原方:莲子200克,白糖50克,麦芽糖50克,植物油90克(轻糖轻油型)

我的方子:莲子500克,玉米油或瓜子油500克,白糖300克,麦芽糖150克。(重糖重油型)

初次加工的话还是建议大家使用方子一,轻糖型。

制作方法都是一样的。

注:一定不要用花生油,花生油的味道比较重,会抢了莲子的香气。

做法:

1,莲子提前浸泡三四个小时,检查一下把莲芯取出不用,

2,将泡好的莲子加适量的水入电压力锅中煮一个小时。

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中秋系列之--自制莲蓉 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
 3,将晾好的莲子在料理机里打成泥儿,可以把煮的汤也加一些进去,太稠了不好打。
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4, 打好的莲蓉,还要用漏网过滤一下,
这个也比较累人,我做的太多了吧。这个漏网又小,弄了好久。
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会滤出这样的像豆渣一样的小颗粒。这个可以吃掉。当然也可以扔掉,不怕浪费的话。中秋系列之--自制莲蓉 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
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5,将不粘锅倒少许的油,最好不要用铁锅,将滤好的莲蓉倒在锅里,加入白糖,麦芽糖,开始翻炒,火不要太大,要不停的翻,
6,分次将植物油加入,我用了500克油,所以加了五次才全部加进去。每次要等油完全被吸收才可以加第二次。
注意要不停的翻炒,不要糊底儿,炒制的这个过程比较长,可能也是因为我做的太多吧。 
 
先加上糖
中秋系列之--自制莲蓉 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
糖完全融了以后就可以开始加油,下面这张是加第三次油了,仔细看能看出油在边儿上,要慢慢炒进去。
中秋系列之--自制莲蓉 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
最后炒到这种状态,
中秋系列之--自制莲蓉 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
放凉以后就会比较干了,要干一些才好用,太湿了会软,不容易成型,做月饼的时候更不好操作。
如果当时不用,分包冷冻就行了。
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一斤莲子做完有三斤多的莲蓉。

莲子我买的49一斤,上次买的39一斤的,但是像是阵年的莲子,口感真不一样。

还是买新的好。


中秋系列之--自制莲蓉 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
 
就是这个样子了,
做好以后真是太香了,老公说,这样才是那个味儿,
我俩就这样吃了好多,是忍不住在吃啊,呵呵……
前边我也已经做了豆沙和紫薯,做法都一样,只是油和糖的量稍有改变,
这个可以根据自己的喜好来添加。
不一定非要按方子来。
明天要去白云湖买生鸭蛋,看看有没有卖的,上次用了真空包装的咸鸭蛋黄,口感不强。
要用鲜的生咸鸭蛋黄才好吃。
 
 下面推荐阅读的两篇文章里有紫薯和沙的制作方法。
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